Dans chaque épisode, Philippe Etchebest tente de venir en aide à des restaurateurs en difficulté auxquels il tente d’éviter la banqueroute. Il n’hésite pas à jouer les trouble-fêtes et à invectiver au besoin propriétaires ou membres du personnel afin de leur faire prendre conscience de leurs erreurs et de les rectifier.
Dans chaque émission depuis 2016, Philippe Etchebest est aidé par son acolyte Nicolas (de Rivalis), qui apparaît dans l’émission pour lui apporter un regard extérieur sur le restaurateur.